موقع إقرأ يقدم لكم موضوع تجدون فيه كم يحتاج كتف الخروف في الفرن ، و كتف خروف بالفرن منال العالم، و كتف الخروف في الفرن على الطريقة المغربية، و كتف خروف بالفرن أطيب الوصفات، و كتف خروف بالفرن مع الخضار، و كتف خروف بالفرن بالطريقة التركية، و تتبيلة الخروف المشوي بالفرن، هيا تابعوا معنا في التالي من السطور لتطلعوا على المزيد من التفاصيل على موسوعة إقرأ.
كم يحتاج كتف الخروف في الفرن
تعتمد مدة طهي لحم الخروف على نوع القدر الذي تتم فيه عملية التسوية، بالإضافة إلى طريقة الطبخ، وذلك تبعًا لكمية البخار والحرارة الداخلية التي يتعرض لها اللحم.
- حيث يمكن نضج لحم الخروف في القدر العادي بطريقة السلق في وقت يختلف عن طريقة سلقه في إناء الضغط، بينما يختلف وقت الطهي كليةً في الفرن كما يعتمد على درجة الحرارة.
- وبالتأكيد هناك تفاوت في الوقت بنسبة زائدة تصل إلى 50% من إجمالي الوقت الكلي إذا كان لحم الغنم مجمدًا ولم يتعرض للإذابة وتم طهيه مباشرةً.
- وليس ذلك فحسب وإنما حجم الخروف أو كمية اللحم لها دور كبير في وقت الطهي، ولا سيما التسوية في الفرن، حيث من المستحيل يكون وقت تسوية كيلو من لحم الخروف يوازي طهي نصف خروف أو فخذ كامل.
- ويختلف الأمر أيضًا إذا كان الخروف الكامل محشي أرز أو خضروات أو لا يوجد أي نوع من الحشو بداخله، كما أن غمر قطع لحم الغنم في التتبلية يساعد على نضج أسرع، ليس هناك إذن وقت ثابت لعملية الطهي.
كتف خروف بالفرن منال العالم
كتف الخروف المشوي:
- المقادير
- 1 قطعة كبيرة كتف خروف مع الضلع
- 10 فص ثوم ، انصاف بالعرض
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود صحيح
- 10 فص هيل صحيح
- التتبيلة:
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة شطة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة هيل
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 10 فص ثوم مهروس
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة زبدة لينة
- 1/4 كوب خل
- 2 ملعقة كبيرة عسل
قد يهمك:
- أفضل وقت لتناول دواء plavix
- أفضل وقت لتناول دواء سيمبالتا
- أفضل وقت لتناول دواء أملور
- أفضل وقت لتناول دواء النقرس
- أفضل وقت لتناول دواء نيفيلوب
- أفضل وقت لتناول الكرياتين لكمال الأجسام
- أفضل وقت لتناول حبوب الزنك
- أفضل وقت لتناول الشوفان لكمال الأجسام
- أفضل وقت لتناول الزنك لكمال الأجسام
- أفضل وقت لتناول الفول السوداني لكمال الأجسام
كتف الخروف في الفرن على الطريقة المغربية
كتف الخروف المحمر على الطريقة المغربية وصفة لـ 8 اشخاص و مدة التحضير 30 دقيقة و مدة الطهي 60 دقيقة:
- المقادير :
- مقادير وصفة كتف الخروف المحمر على الطريقة المغربية
- كتف خروف (وزن 2,5 كيلوغرام)
- بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرة زعتر مفروم
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة أو ملعقة ونصف من الملح حسب الذوق
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعمة
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن
- طريقة تحضير وصفة كتف الخروف المحمر على الطريقة المغربية:
- أولا قومي بتحضير صلصة التتبيلة: في وعاء عميق ضعي الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون، معجون الطماطم، القرفة، الكركم، الزنجبيل، الكمون، الزعتر، الكزبرة، البقدونس، الفلفل الأسود والملح، اخلطي هذه التوابل حتى تحصلي على صلصة متجانسة (يمكنكي إضافة القليل من الماء إذا احتاجت الصلصة إلى ذلك).
- احضري كتف الخروف وقومي بوضع شقوق صغيرة بواسطة السكين على سطحه، ثم قومي بتتبيله بالصلصة التي حضرتها في ألاول، قومي بفرك الكتف جيدا بهذه الصلصة واملئي بها الشقوق. اتركي كتف الخروف في هذه التتبيلة لمدة ساعة من الزمن.
- بعد ذلك احضري قدر وضعيه على النار وسخني القليل من زيت الزيتون، ثم ضعي البصل وقلبيه حتى يذبل. بعدها ضعي كتف الخروف المتبل مع التتبيلة و 3 أكواب من الماء، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
- بعد أن ينضج الكتف أزيليه من المرق وضعيه في صينية الفرن، ثم قومي بذهنه بالسمن أو الزبدة وضعيه في الفرن حتى يتحمر من الجهتين. في طبق التقديم ضعي كتف الخروف المحمر مع الصلصة المتبقية في القدر، وزيينيه بالمكسرات أو بحبات الطماطم الصغيرة مع أوراق الخس. قدمي الطبق ساخن مرفوق بالخبز المغربي أو مع الأرز.
كتف خروف بالفرن أطيب الوصفات
إليكم كتف خروف بالفرن أطيب الوصفات:
- لحم كتف الخروف : قطعة (كامل)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- الجزر : 250 غراماً (مقشّر)
- البطاطس : كيلو (مقشرة ومقطعة شرائح كبيرة)
- طماطم : 250 غراماً (مقطعة)
- البصل : 2 حبة (كبير ومقشّر)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
- جوزة الطيب : نصف حبة (مبشورة)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- ماء ساخن : ليتر
- طريقة التحضير
- في قدر على النار ذوبي السمن، وحمّري فيه كتف الخروف، ثم أضيفي الطماطم، والجزر، والبصل وقلبي المكونات لعدة دقائق.
- تبّلي بالملح، والفلفل، وجوزة الطيب، والزنجبيل، واتركي المكونات على النار حتى تتحمر.
- اسكبي الماء الساخن في القدر.
- غطّي القدر واتركي المكونات تغلي لحوالي ساعة ونصف.
- أضيفي شرائح البطاطس فوق المكوّنات حتى تنضج.
- اسكبي المكوّنات في صينية فرن.
- حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- أدخلي صينية كتف الخروف بالخضار إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتحمر، ثم قدميها ساخنة.
كتف خروف بالفرن مع الخضار
المكوّنات:
- كتف خروف
- 2 بطاطا
- 2 جزر
- كيلو فاصوليا خضرةربع
- 2 كوسا
- 2 بصل
- رأس ثوم
- توابل
- 2 ملاعق صويا صوص
- بهارات مشكلة
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة زنجبيل مجفف
- كركم
- 3 ملاعق زبدة
- 3 ملاعق زيت
- 3 ملاعق ماء
- ملعقة سكر
- الخطوات:
- نغسل الخضر نقطع كل الخضر الى مربعات الا البصل نقطعه نصفين
- نحضر وعاء نخلط كل توابل مع زيت وزبدة وبهارات صويا صوص كل مكونات حتى نتحصل على خليط متجانس
- نحضر صينية الفرن نضع فيها كتف الخروف نعمل فتحات بالكتف
- ندهن كل الكتف بصوص البهارات نتركها بثلاجة مدة ساعة او اقل
- صورة الخطوة 4 من وصفة شوي كتف خروف مع خضار بالفرن
- نطلعها من ثلاجة نضع الخضر لمقطعة بكل زواية الصينية وكتف تكون وسط صينية ندهن الخضر بصوص المتبقى نفرغ كأسان ماء نغطي صينة بورق زبدة ثم نلفها بورق الالمنيوم ندخلها الفرن مدة ساعة
- صورة الخطوة 5 من وصفة شوي كتف خروف مع خضار بالفرن
- درجة حرارة الفرن ٢٠٠فما فوق اول مالحم والخظر تغلي نوطي نار الفرن للهادء نتركها تنطبخ على مهلها طريقة تقديم اختياركم كل ست تبدع فتزيين سفرتها وصحة وهنى للجميع
كتف خروف بالفرن بالطريقة التركية
مكونات خروف مشوى على الطريقة التركية:
- فخده من لحم الضأن.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- عصير الليمون ½.
- ملعقة شاي. ملح.
- ½ ملعقة شاي. فلفل اسود.
- 4 أوراق الغار.
- 2 أو 3 من الأغصان روزماري جديدة.
- ½ كوب ماء ساخن.
- وقت التحضير
- وقت التحضير : 15 دقيقة.
- وقت الطهو : 180 دقيقة.
- مجموع الوقت: 195 دقيقة.
- طريقة خروف مشوى على الطريقة التركية
- عند شراء الفخده من لحم الضأن، نطلب من الجزار لتنظيف والتخلص من الدهون الزائدة . ثم، نقطع الفخده إلى ثلاث قطع على المفاصل.
- نسخن الفرن على درجه 285 درجة فهرنهايت / 140 درجة مئوية.
- نخلط زيت الزيتون و عصير الليمون والتوابل (الملح والفلفل) ثم نصبها على الفخده في الصينية.
- ثم ندهن الفخده بهذا الخليط جيدا ثم نضيف ورق الغار والروزمارى ثم يدخل الفرن.
- نترك الخروف في الفرن لمده ساعه ونصف ولكن يراعى تقليب الفخده من اجل الطهي جيدا ثم نكرر هذا مرتين أخريين أثناء عملية الطهي.
- بعد ساعة ونصف، صب ½ كوب من الماء الساخن على اللحم، ثم إغلاق الفرن للتحميص تماما وتخطيتها بورق الألومنيوم. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 365 درجة فهرنهايت / 185 درجة مئوية، ونترك اللحم ليشوى لمده لا تقل عن ساعة واحدة ليس أكثر من ذلك.
- بعد حوالي ساعة واحدة، وأخراج الصينية من الفرن والسماح لها بان تهدى لمدة خمس دقائق.و إزالة الورق . يجب أن يكون اللحم طريا جدا ويكون ترك العظم . باستخدام اثنين من الشوكة ، يتم إزالة جميع اللحوم من العظام والتخلص منها. أيضا إزالة أوراق الغار وإكليل الجبل ( الروزمارى ).
تتبيلة الخروف المشوي بالفرن
الطريقة:
- تخلط اللبن مع زيت الزيتون والليمون والبهارات معاً في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس الخليط. .1
- يدهن الخروف جيداً جداً وبغزارة، أي بسخاء بهذا الخليط من الداخل والخارج. .2
- تحشى فصوص الثوم في شقوق في منطقة الفخذ حول المفاصل وأيضا تغرس في مناطق متفرقة من جسم الخروف ويوضع الباقي داخل تجويف الخروف. .3
- يوضع مقدار 2 كوب كبير من البصل المقطع داخل الخروف ويغطى الخروف من الخارج بالبصل المتبقي. .4
- يوضع ورق القصدير(الألمنيوم فويل) في صينية كبيرة ذات أطراف عالية تتسع للخروف ثم نضع الخروف في ورق القصدير ثم يوضع باقي الخليط اللبن والليمون والزيت والبهارات المتبقية فوق الخروف ثم يلف الخروف لفاً جيداً جداً بإحكام لفة أولى وهكذا حتى يلف بخمسة طبقات من (الألمنيوم فويل) ورق القصدير مع الحذر أن يتسرب منه السائل ويحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة. .5
- يقلب الخروف بحذر شديد حتى لا يتمزق ورق القصدير وأيضاً دون أن ينزع ورق القصدير عن الخروف على الجهة الأخرى بعد (12) ساعة حتى يتشرب من جميع الجهات بالخلطة ثم يعاد إلى الثلاجة حتى تكتمل 24 ساعة. .6
- يحمى الفرن على درجة حرارة عالية (500 فهرنهايت – 260 مئوية) ثم يزج بالخروف في الفرن لمدة ساعة كاملة في الطبقة السفلى من الفرن ثم تخفف الحرارة إلى (350 درجة ف – 180 س) لمدة 4 ساعات أخرى وحذاري أن يفتح باب الفرن أو يشق ورق القصدير قبل الإنتهاء من النضج. .7
- يترك الخروف في الفرن على درجة حرارة (350 ف – 180 س) لمدة 4 ساعات وبذلك يكون الخروف قد أمضى 5 ساعات ترفيهية بالفرن. .8
- بعد نضج الخروف يخرج من الفرن ويترك في ورق القصدير حتى موعد التقديم ويوضع فوق صينية الأرز الأوزي المزينة باللحمة المفرومة والمكسرات (لوز، صنوبر، كاجو) وتكون طبعاً مقلية. .9
- وأخيراً ديروا بالكم على أصابعكم أيها الأكارم لأنه اللحمة ستكون طرية مثل الزبدة وصحتين وألف عافية، وأرجوكم أن تدعو لإخوانكم في فلسطين من صالح دعائكم أن يفك الله عنهم الحصار ويفرج عليهم ويرفع عنهم الظلم والعدوان وعن جميع إخواننا المستضعفين في الأرض وجزاكم الله خيراً.