يعرض عليكم موقع إقرأ مقالة تجدون فيها كم يحتاج كيلو الزيتون من الملح ، و طريقة ضبط ملح الزيتون، و طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل، و مقدار الملح لكل لتر ماء، و مقدار الملح الخشن، و فائدة الكركم في كبس الزيتون، و لتر الماء كم ملعقة ملح للمخلل، و الملح المناسب للمخلل، هيا تابعوا معنا في التالي من السطور لتطلعوا على المزيد من التفاصيل على موسوعة إقرأ.

كم يحتاج كيلو الزيتون من الملح

لتحضير المحلول الملحي الخاص بتخليل الزيتون ستحتاج إلى مكونين فقط، وهما؛ الماء والملح، وفيما يأتي نصائح مهمة يجب اتباعها عند إعداد المحلول الملحي:

كم يحتاج كيلو الزيتون من الملح
كم يحتاج كيلو الزيتون من الملح
  • احرص على اختيار ملح خالٍ من اليود، أو استخدم ملح البحر، أو ملح الهيمالايا الصخري.
  • حدد كمية الماء التي تريد إضافتها إلى الزيتون، إذ إن كمية الملح التي ستضاف ستعتمد على كمية الزيتون والماء التي لديك، وكما ذكرنا سابقًا، فإنك ستحتاج إلى لتر من الماء و100 غم من الملح لكل كيلو غرام من الزيتون.
  • أذب الملح في الماء في وعاء منفصل، ويمكنك تسخين الماء قليلًا ليذوب الملح فيها تمامًا، لكن لا تضف الماء إلى الزيتون وهو ساخن، انتظر حتى يبرد ومن ثم أضفه إلى وعاء الزيتون.
  • احرص على غمر الزيتون بالكامل في المحلول الملحي؛ لأن بقاء الزيتون فوق مستوى المحلول سيؤدي إلى تحول لونه إلى البني وتعفنه وفساد طعمه.

طريقة ضبط ملح الزيتون

هذه الطريقة الزيتون سيحضر للأكل خلال فترة لا تتجاوز الشهر وهي الطريقة السريعة، والتي سيتم فيها اتباع ذات المراحل السابقة في طريقة تخليل الزيتون الأخضر، ولكن يجب تحلية الزيتون قبل القيام بكبسه بالطريقة التالية:

  • غمر الزيتون المدقوق بالماء بعد وضعه في أوعية خاصة.
  • تفريغ أوعية الزيتون الأخضر من الماء واستبداله بماء نظيف آخر في اليوم التالي.
  • تكرر هذه العملية أي استبدال الماء بآخر نظيف يومياً، للوصول للطعم الحلو المطلوب، فيمكنك القيام بهذه الخطوة لمدة خمس أيام أو أكثر حسب الرغبة.
  • متابعة ذات خطوات طريقة تخليل الزيتون الأخضر للحفظ الطويل، من تحضير المحلول الملحي، ثم ملء المطربانات بالزيتون المدقوق والمخلوط بملعقة ملح وكأس زيت زيتون، مع إضافة شرائح الليمون والفلفل الأخضر، ثم الغمر بالمحلول الملحي مع وضع طبقة زيت زيتون على وجه كل مطربان.
  • الإغلاق النهائي بإحكام.

قد يهمك:

طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل

هناك أنواع من طريقة طريقة تخليل الزيتون السريع زي المحلات والتي تعتمدها المصانع والورش الصغيرة والمطاعم والشركات الكبرى على خلاف اختيار الطريقة التي يتبعونها في لتسريع نضج الزيتون المخلل، فمنها المقبول ومنها المرفوض كالتالي:

  • استخدام الملح الزائد: وتعد أقل ضررًا ولكنها ضمن الطرق غير السليمة لتسريع نضج الزيتون المخلل، إذ تضاعف بعض المصانع المتخصصة في المخللات كمية الملح المستخدم مما ينتج عنه زيتون شديد الملوحة يتعرض لمراحل إزالة بعض الملوحة عقب النضج أو يترك كما هو ويباع جاهزًا بملحه الزائد فيضر الكلى ويسبب ارتفاع ضغط الدم.
  • استخدام المواد الحافظة: مثل الفورمالديهايد، لتخليل الزيتون بسرعة، ولكن هذه المواد ضارة بالصحة ويمكن أن تسبب السرطان.
  • استخدام الكلور: والذي يسهم في سرعة نضج الزيتون ويتشبع الزيتون منه مسببًا أمراضًا شديدة الخطورة.
  • استخدام ماء النار: وهي أسوأ الطرق على الإطلاق إذ تستخدم بكميات متفاوتة لسريع نضج الزيتون وتناول الزيتون المخلل بهذه الطريقة يؤدي إلى الإسهال والتسمم وفي الغالب يباع مجهول المصدر بأسعار منخفضة.

مقدار الملح لكل لتر ماء

لتصنيع مخلل الخيار في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية:

  • اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبةالفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالة الزهره عن ثمار الخيار لأن وجودها يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن.
  • وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها.تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية:
  • الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء) وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء).
  • يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء)

مقدار الملح الخشن

يمكن صنع المحلول الملحي منزليًا بدلًا من شرائه من الصيدلية بالمكونات الآتية:

  • أضف كوب من الماء المقطر سعته 240 ملليلتر في وعاء نظيف.
  • قم بإضافة نصف ملعقة صغيرة بمقدار 2.5 غرام من الملح إلى وعاء الماء.
  • أضف نصف ملعقة صغيرة بمقدار 2.5 غرام من صودا الخبز.

فائدة الكركم في كبس الزيتون

نعم الكثير من الناس يستخدم الكركم لكبس الزيتون لعدة أسباب، فمن خلال تجربتي في الحياة كَرَبّة منزل سأخبرك ما فوائد الكركم في كبس الزيتون:

  • إعطاء لون جميل للزيتون فمن المعروف عن الكركم أنّه يذوب في السوائل مُعطيًا لون أصفر فاتح، فالكثير من السيّدات يستخدمنه من أجل الحصول على هذا اللون الجميل في وصفات الطعام التي يطهونها في المنزل، ووالدة صديقتك استخدمته من أجل إضفاء اللون الأصفر الفاتح أو الأخضر الصافي على الزيتون أثناء كبسه.
  • فوائد الكركم الغذائية من المعروف أن للكركم فوائد غذائيّة كثيرة مثل احتوائه على موادٍ مضادة للأكسدة، ويحسّن أيضًا من وظائف الدماغ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض الدماغ والقلب، ويعزز من الوقاية من الإصابة بالسرطان.

لتر الماء كم ملعقة ملح للمخلل

يجب أن تكون مقادير المخلل مضبوطة حتى يحفظ أطول مدة ممكنة :

  • لذلك نحتاج ملعقة ملح كبيرة (20 غرام ) لكل 200 مل من الماء و يمكن التحقق من هذه المقادير بوضع بيضة في المحلول فإذا طاشت قليلا على السطح فالمقادير مضبوطة
  • و أيضا يفضل إضافة ملعقة صغيرة خل (5مل ) و رشة سكر

الملح المناسب للمخلل

  • ملح التخليل Pickling Salt هو ملح خشن الحبيبات ويستخدم بشكلٍ أساسي من أجل تخليل الأطعمة، لا يحتوي على أي إضافات مثل اليود أو المواد المانعة للتكتل.

لم تجد ما تبحث عنه؟ ابحث هنا