الخضراوات مصطلح يطلق على أي نوع من النباتات العشبية التي تستخدم جزئيّاً أو بشكل كامل في الطبخ لتحضير أطعمة للإنسان.
هل الخضروات المجمدة تفقد المواد الغذائية؟ الجواب هو لا.
ومع ذلك ، هناك بعض الخضروات التي يجب أن تسلق قليلا قبل تجميدها (التبييض أو التفوير).
يساعد هذا السلق الخفيف على بقاء الخضراوات لفترة أطول في الثلاجة ، ولكن حسب المدة التي تقضيها تحت السلق يمكن أن يقلل بعض العناصر الغذائية.
مدة السلق الخفيف في المتوسط يسبب ما يلي
- يقلل فيتامين C بنسبة 25 ٪ .
- يقلل حمض الفوليك بنسبة 35 ٪ .
- يقلل فيتامين B1 بنسبة 10 ٪ .
مدة السلق الصحيحة والمناسبة لبعض الخضروات
- الهليون – 2 دقيقة.
- الفاصوليا الخضراء -3 دقيقة.
- القرنبيط -3 دقائق.
- براعم بروكسل -3 دقائق.
- الملفوف – 1 دقيقة.
- الجزر – 2 دقيقة.
- القرنبيط – 3 دقائق.
- الباذنجان – 4 دقائق.
- القرع – 3 دقائق.
ما يلي لا يحتاج لسلق
- كرنب المجعد (كيل).
- التوت.
- الورقيات.
- الفلفل.
يجب أن يكون نصف الخضروات التي تستهلكها نيئًا.
النصف الآخر يمكن طهيه. وأفضل طريقة استهلاكهم عن الطهي هي السوتيه (القلي الخفيف) ، والطريقة الأفضل التي تليها هي تبخيرها.